دانش آموختگانی که قصد ادامه تحصیل در مقطع دکتری (رشته صنایع غذایی) بصورت جذب بورسیه را دارند بایستی حداقل یک مقاله بین المللی یا همان ISI را در یکی از ژورنال های معتبر صنایع غذایی به چاپ برسانند. این امر مستلزم انتخاب یک موضوع مناسب و جدید برای پایان نامه کارشناسی ارشد می باشد. گروه آراد با بهره گیری از اساتید مجرب در رشته صنایع غذایی آمادگی خود را برای مشاوره در زمینه انتخاب موضوع پایان نامه  و همچنین راهنمایی برای اجرای آن اعلام می نماید. علاقه مندان جهت کسب اطلاعات بیشتر می توانند با شماره های 09383795679، 09158186472 تماس گرفته و یا درخواست خود را با ایمیل aradgroups@gmail.com درمیان بگذارند.

کتاب اقتصاد کارخانه های صنایع غذایی با حدود ۵۵۰ صفحه توسط انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد به چاپ رسید. این کتاب مشتمل بر بخشهای اقتصاد-مهندسی چندین کارخانه صنایع غذایی است که با تکیه بر اصول علم اقتصاد به تفضیل فعالیتهای اقتصادی آنان پرداخته است.

Olive Oil

Four decades ago, researchers from the Seven Countries Study concluded that the monounsaturated fats in olive oil were largely responsible for the low rates of heart disease and cancer on the Greek island of Crete . Now we know that olive oil also contains polyphenols, powerful antioxidants that may help prevent age-related diseases

ادامه مطلب

الكتروفورز از شناخته شده ترين روش هاي آزمايشگاهي براي جداسازي بيومولكول‌ها است. اين روش در سال 1807 توسط Reuss كشف شد. او مشاهده كرد كه ذرات خاك رس تحت تاثير ميدان الكتريكي در آب پراكنده مي شوند. به طور كلي الكتروفورز حركت ذرات پراكنده در داخل مايعي تحت تاثير يك ميدان الكتريكي يكنواخت است. همين حركت در فضايي با ميدان الكتريكي غير يكنواخت دي الكتروفورز ناميده مي شود.

ادامه مطلب

با سلام خدمت همه دانش آموختگان و دانشجویان رشته صنایع غذایی مقطع کارشناسی و کارشناسی ارشد

گروه دانشجویی آراد با بهره گیری از اعضای فعال و مجرب آماده کمک و انجام کلیه پروژه های کارشناسی، کارشناسی ارشد و راهنمایی و مشاوره در زمینه انتخاب موضوع و اجرای پایان نامه کارشناسی ارشد این رشته می باشد. از خدمات دیگر این گروه دانشجویی برگزاری کلاسهای آمادگی کارشناسی ارشد است. علاقمندان می توانند درخواست خود را با شماره های 09383795679، 09158186472 و یا با ایمیل aradgroups@gmail.com درمیان بگذارند.

800x600

آرد گندم، ماده اولیه اصلی برای تولید نان به شمار می­آید.آرد گندم در کارخانه­های آسیاب گندم در حجم بالا و عمدتا از گندم سخت تولید می­شود.آرد گندم سخت حاوی حدود 12 درصد پروتئین(گلوتن) است که نقشی اساسی در فرآیند تولید نان(ساختار نان) ایفا می­کند. راندمان تولید نان از گندم سخت حدود 74 درصد و میزان سبوس حاصله حدود 26 درصد می­باشد. آرد اکثر غلات دیگر حاوی مقدار خیلی کمتری پروتئین نسبت به آرد گندم می­باشد و به همین دلیل معمولا از آنها برای تهیه نان استفاده نمی­شود(ماتز1992).

در این کتاب، تولید نان سفید مسطح مورد نظر است زیرا عمده­ترین محصول در صنایع تولید نان می­باشد. نان سبوس دار نیز به روش مشابه تولید می­شود.

فرمولاسیون نان بر اساس آرد گندم و سایر ترکیبات اولیه است که بر حسب درصد آرد بیان          می­شوند(دئوری 1995). مواد اولیه اصلی نان علاوه بر آرد عبارتند از:

1.          آب حدود 57 درصد (بر مبنای آرد)؛

2.       شکر حدود 6 درصد (بر مبنای آرد) که معمولا به شکل شربت ذرت با فروکتوز بالا [1](HFCS)  با بریکس 71 و به میزان 9 درصد (بر مبنای آرد) اضافه می­شود؛

3.          روغن نباتی مانند روغن ذرت، 5/2 درصد (بر مبنای آرد)؛

4.          پروتئین شیر 5/2 درصد (بر مبنای آرد) که معمولا به شکل شیر خشک بدون چربی [2](NFDM) یا پروتئین آب پنیر مصرف می­شود؛

5.          نمک (کلرید سدیم)، 5/1 درصد (بر مبنای آرد)؛

6.          مخمر فشرده شده [3] (ساکارومایسز سرویزیه) 5/1 درصد(بر مبنای آرد). در برخی از نان­های گندم، ممکن است قسمتی از آرد (مثلا 5 درصد) با گلوتن گندم جایگزین شود.

انواع مواد اولیه کم مصرف نیز جهت بهبود کیفیت نان و عملیات فرآوری به ترکیب خمیر اضافه   می­شوند. این مواد شامل املاح معدنی مورد نیاز مخمر(نمک­های آمونیوم)، عوامل اکسید کننده(اسید آسکوربیک و آزودی کربنامید)، آنزیم­ها (آمیلازها)، قوام­دهنده­های خمیر(امولسیفایرها)، نرم­کننده­های بافت نان (مونوگلیسریدها) و نگهدارنده­ها (پروپیونات­ها) هستند که به مقدار 15/0 درصد(بر مبنای آرد) به مخلوط خمیر اضافه می­شوند. در پاره­ای موارد به منظور جلوگیری از رشد کپک در سطح نان در طول عملیات نگهداری، مقدار کمی آسکوربیک اسید به سطح نان اضافه می­شود.

در کارخانه­ها به منظور ذخیره­سازی آرد از سیلوهایی با ظرفیت 50 تن استفاده می­شود. برای مصرف روزانه (ظرفیت روزانه کارخانه) که 50 تن می­باشد، نیاز به دو محموله 25 تنی آرد است. برای یک هفته تولید که شامل 6 روز است، کارخانه به 6 سیلوی آرد با ظرفیت کلی 300 تن نیاز دارد. برای نگهداری شکر مایع(محلول HFCS) نیز به مخازن ذخیره­سازی  مایعات نیاز می­باشد. مثلا برای عملیات 2 هفته­ای کارخانه، مخازنی به ظرفیت 50 تن نیاز است. مواد اولیه فرعی دیگر نیز در کیسه یا در کانتینرهای مجهز به سامانه تبرید نگهداری می­شوند.

 

ادامه مطلب

800x600

کل هزینه بهره­برداری (مخارج) در یک کارخانه صنایع غذایی شامل هزینه جاری کارخانه (هزینه تولید) وهزینه عمومی (فروش واداری) می­باشد. هزینه تولید شامل مواد خام، سرویس­های جانبی، نیروی­انسانی، نگهداری وتعمیرات، استهلاک ومالیات­های محلی است (برنان 1998).

 از ویژگی­های شاخص صنعت غذا می­توان به مصرف بالای مواد خام، نیاز به سرمایه­گذاری اولیه بالا و به کارگیری نیروی­ انسانی زیاد اشاره کرد. 5 گروه مهم که تشکیل­دهنده­ هزینه بهره­برداری در کارخانه­های مواد غذایی هستند عبارتند از: مواد خام و بسته­بندی، سرمایه­گذاری اولیه، نیروی انسانی، انرژی و خدمات تجاری.

مواد خام کشاورزی و مواد بسته­بندی، مهمترین قلم در هزینه بهره­برداری کارخانه می­باشد. میانگین هزینه­ها در صنعت غذا به صورت زیر است: مواد اولیه 64%، نیروی­انسانی 11%، حاشیه اطمینان[1] 25% (شامل استفاده از سرمایه، خدمات و سود). در طول سال­های اخیر مواد غذایی نیمه فرآیند شده، حدود 40% از مواد اولیه غذایی را تشکیل داده است ( 1997کونور و چیک).

 

ادامه مطلب

800x600

موضوع اقتصاد مهندسي فرآيند در ارتباط با طراحي، عملكرد و تجزیه و تحليل اقتصادي كارخانه­هاي صنايع غذايي مي­باشد و به طور موفقيت­آميزي در صنايع فرآيند شيميايي به كار گرفته شده است بطوري­كه توليد اقتصادي حجم انبوهي از مواد شيميايي، پتروشيمي و ديگر محصولات را ميسر ساخته است. جنبه­هاي اقتصاد فرآيند از ديدگاه مهندسي شيمي به وسيله تیمر هوس(2003)، هولاند و ویلکینسون (1997)، کوپر (2003) و براون (2007) ارائه شده است.

تاكنون كاربرد اقتصاد مهندسي فرآيند در صنايع غذايي فراگير نبوده است كه علت آن، تنوع فرآيندهاي صنايع غذايي و عدم وجود اطلاعات اقتصادي و مهندسي در رابطه با محصولات غذايي پيچيده مي­باشد (کلارک 1997) . هر چند پيشرفت­هاي اخير در زمينه مهندسي صنايع غذايي،‌ بويژه ويژگي­هاي مهندسي مواد غذايي و كاربرد كامپيوتر در طراحي فرآيند صنايع غذايي مي­تواند در پيشرفت و توسعه مباحث اقتصادي فرآيندهاي مربوطه استفاده شود،‌كه نتیجه آن كارايي بالاتر و سوددهي بيشتر كارخانه­ هاي صنايع غذايي خواهد بود.

 

ادامه مطلب